Способ приготовления Мука пшеничная 14 14 140 140 В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают 20-30 минут, для того чтобы оно лучше раскаталось. Куски готового теста, кладут на стол, посыпают мукой, раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35-45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосок шириной 3-4 мм ил соломкой.Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 часа при температуре 40-500С. Мука на подпыл 0,96 0,96 9,6 9,6 Яйцо куриное 1/4 3,8 1 шт. 38 Вода 2,8 2,8 28 28 Соль 0,4 0,4 4 4 Выход: - 16 - 160 Технологическая карточка №4 Голубцы с мясом и рисом № 690/863 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 1981 г.) Наименование сырья Вес нетто на 1 порц. Вес брутто на 1 порц. Вес нетто на 10 порц.
- Технико-технологические карты на первые. Карты > Первые блюда > Суп-лапша домашняя.
- Технологическая карточка №3 Лапша домашняя №1106 (Сборник рецептур блюд и кулинарных.
Вес брутто на 10 порц. Способ приготовления Капуста свежая 54,5 43,5 545 435 Кочан белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из нее кочерыгу, варят, периодически снимая с кочана верхние листья сварившиеся. Их слегка разравнивают отбивают. На листы капусты укладывают фарш заворачивают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по 2 штуки на порцию.
Приготовление супа картофельного с макаронными изделиями. Суп лапша домашняя, суп с фрикадельками, окрошки мясной.. Нормативно-технологической документацией. Определению вкусовых качеств, оформлению. Лапшу и варят до готовности. Технологическая карта.
Для фарша: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованый лук, отварной рис, соль, перец и перемешивают. Говядина к/м 41 30,2 410 302 Крупа рисовая 3,25 9 32,5 90 Лук репчатый 8,25 7 82,5 70 Маргарин 2,5 2,5 25 25 Масса пассированного лука с жиром - 5 - 50 Масса фарша - 44 - 440 Масса п/ф - 93 - 930 Масса обжаренных голубцов - 108 - 1080 Соус №863 - 50 - 500 Выход: - 108/50 - 1080/500.
Технологическая карта Лапша домашняя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008. Рецепт № 525 Наименование сырья и продуктов Масса, г Брутто Нетто Мука пшеничная для замеса 875 875 Мука на подпыл 60 60 Яйца 6 ¼ шт 250 Вода 175 175 Соль 25 25 Выход (подсушенной лапши) 1000 Технология приготовления.
В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку (не ниже первого сорта), и замешивают очень крутое тесто, которое выдерживают 20. 30 минут для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают пласт толщиной 1.1.5 мм.
Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35.40 мм, которые режут поперек полосками шириной 34 мм или соломкой. Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не боле 10 мм и подсушивают в течение 23 часов при температуре 4050. Технология приготовления. В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку (не ниже первого сорта), и замешивают очень крутое тесто, которое выдерживают 20. 30 минут для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают пласт толщиной 1.1.5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35.40 мм, которые режут поперек полосками шириной 34 мм или соломкой.
Суп С Лапшой Рецепт
Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не боле 10 мм и подсушивают в течение 23 часов при температуре 4050. Общая информация.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено!
Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта.
Куриный Суп С Домашней Лапшой
Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.